Ru
dis
Ma
te
ria
Del terruño Castellano y Leonés a tu plato con acento Abulense.
“Rudis materia”
– Materia prima en latín, es la materialización final de un sueño, en que se hace realidad un modo de entender la gastronomía auténtica, donde los ingredientes Km. 0 y su manera de hacer y entender tradicionales son su signo de identidad.
La sencilla elaboración de la excelencia.
“Alma de Lienzo norte”
Se decanta por la tradición del origen del
ingrediente primitivo, convirtiéndose en la base que define
nuestra manera de entender el modo de comer y degustar.
Defendemos su uso tradicional y lo traducimos a las costumbres, gustos y manera de entender de las gentes de hoy.
Rudis Materia
en Alma de Lienzo norte
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ALMA DEL LIENZO
lu
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Salsamentun
El comer y el rascar…
sólo es empezar
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Anchoa premium 00 y su marido el boquerón (unidad)
con pimiento al carbón, mantequilla de aguacate y el pan más fino del mundo -
Jamón ibérico bellota
con picos artesanos -
Revolconas del Lienzo
con chip de torrezno y meloso de papada trufado -
Judías del Barco con sus tropiezos
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Mollejas de cordero con un toque kimuch
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Burratta con jamón ibérico y tomate de verdad
albahaca e higos cuello de dama -
Huevos rotos con gambones y salsa de carabineros
con huevos mollés
Croquetas de manzana del Barco y foie brasa (unidad)
moje de regaliz -
Pulpo a la brasa
sobre revolconas tradicionales -
Zamburiñas a la brasa
con cebolla caramelizada y alioli cítrico
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Ensalada de quesos de Ávila y membrillo de la Santa
con pipas, pasas y cebolla crujiente -
Ensalada mixta
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Ensalada gourmet
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Tempura de verduras
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Parrillada de verduras
Platos fuertes …
Para meternos en faena
Pescados
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Bacalao al pilpil de boletus del valle de las Iruelas
con tierra de piñones de Tierra de Pinares -
Rodaballo a la brasa
bilbaina de Pistachos de Horcajo y tartar de tomate -
Tartar de salmón
y aguacate con toques de oriente -
Tataky de atún rojo a nuestro estilo
con su cama de naranja
Carnes
- Tartar de Avileña Vieja
aliños de alcaparrones y piparras - Carrillera de Avileña
- Chuletón de Avileño Premium
- Entrecot de Lomo Bajo de Avileño Premium
- Solomillo de Avileño Premium
- Pluma Ibérica a la brasa & melocotón de Navaluenga
salsa de vermut de grifo - Costilla Ibérica a la brasa
de barbacoa coreana -
Cochinillo asado tradicional
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Paletilla de cordero lechal asado tradicional
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Pierna de cordero lechal asado
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Chuletillas de cordero lechal
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Rabo de avileña tradicional
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ALMA DEL LIENZO
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ALMA DEL LIENZO
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Dulcis affectus
saborea el dulce amor
de un postre
- Alaska SXXI
merengue flambeado
bizcochada borracha
helado de fruta de la passión
Tierra de kataifi, caviar cítrico - Chese Cake Clandestino
streussel de galleta Lottus
espuma de tofeé
caviar de chocolate -
Gofremissú
tiramisu, gofre y crujiente de chocolate -
Volcán REVOLUTION
Coulant de chocolate en nata y tierra de café´ -
Tarta GREDOS
Crujiente hojaldre con nata y crema pastelera ( fines de semana y festivos) -
Copa de helados de la casa
“Rudis materia”
– Materia prima en latín, es la materialización final de un sueño, en que se hace realidad un modo de entender la gastronomía auténtica, donde los ingredientes Km. 0 y su manera de hacer y entender tradicionales son su signo de identidad.
La sencilla elaboración de la excelencia.
“Alma de Lienzo”
Se decanta por la tradición del origen del
ingrediente primitivo, convirtiéndose en la base que define
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Defendemos su uso tradicional y lo traducimos a las costumbres, gustos y manera de entender de las gentes de hoy.
Rudis Materia
en Alma de Lienzo
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